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サケは通常、北海道や太平洋側の東北の一部の川でふ化した後、海で4年過ごし、産卵のために生まれた川へ再び戻ってきます。
御存知の通り、戻ってくる季節は秋。川へ戻る途中に北海道の沿岸などで獲られたものは秋鮭と呼ばれ、これが一般的なサケです。

「トキシラズ」は、ロシアのアムール川で生まれで回遊の途中に北海道の沿岸で春から初夏に漁獲されたものをいいます。「時不知」と書くこともあります。
産卵のために南下してくるのではなく餌を求めて南下してきているため、脂のりがよく、通常の秋鮭の3倍以上の脂が乗っています。

昔は、運動会シーズンに大量に獲れ、どこの家庭でも食卓の定番でした。
その頃、私は日高沿海の浦河町の商人宿で下宿してました。
来る日も、来る日も「トキシラズ」の煮付けで閉口しました。

さらに閉口したのは、上司から「見合い結婚」を強要され、三回ほど。
みなさん三才年上で、美人じゃありませんでしたが「櫻井よしこ」を冷たくしたような女性でした。脂乗りがよかったですね❔