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♢ シゲチンさん、ためになるコメント、ありがとうございます。勉強になります。

♢ 「この鯖、いつ漬けたかなぁ」というぐらい、随分と漬けると、魚屋さんのおばちゃんが、言っていました。

♢ お寿司でも鯖のにぎりよりも、関西は、やはり、バッテラです。押し寿司ですが。

こんにちわ＾＾

初めてコメントさせていただきます。

関西ではきずしと言う呼び方なんですね。
無知なもので知りませんでした。

関東と関西では調理方法が違うみたいですね。

関東のしめさばの下処理は生のサバを三枚におろして塩で身を〆酢で殺すと言うのが基本的ですが関西のように食中毒の原因になるアニサキスを冷凍して殺すと言う作業はしないです。
〆サバは酢で殺菌したとしてもせいぜい２日位しか持ちません。
〆サバは生に近い感覚で食すので酢には余り浸さないですね。
基本サバは鮮度が命なのでいくら酢につけても当たります＾＾
鮮度のいいものはそのまま刺身で食すことができますが秋サバは脂がのっていておいしいですよ。
関東のお寿司屋さんでは、塩、酢ともに１時間程度だったと記憶しております。
その後昆布をサンドして冷蔵庫に一晩寝かせた物を提供しておりました。
握りずしとして提供するので半生が主流ですけどその店によって酢につける時間は多少違います。

長々と長文で失礼いたしました。

♢ ミカママさん、コメントありがとうございます。

♢ いいことを教えていただきました。次に活かします。せっかくですから、美味しくいただきたいですものね。

♢ 今日、漬けていたものを取り出しました。切る前に薄皮を剥ぎますが、これが達成感があるんですよね。スーッと最後まで剥がすと、ヤッタァ！になります。

♢ きずしで通します。

鳥さん、こんばんは。

関東は「〆さば」と言いますね。

きずしの方がイケてる気がしますよ。

昨日ブログを拝見して、久しぶりに食べたくなって買いました。
脂が乗って美味しいですねぇ。

砂糖⇒塩⇒酢（３０分～１時間位）の後、－２０℃で４８時間冷凍すれば、アニサキスが死滅するようです。

買ってすぐ捌かないと、臭みが出てしまうので、必ず酢で〆てから冷凍がベストです。