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卸売市場で競りが開始され、海の宝石のように鮮やかなウニが並びます。
これから市場や鮮魚店に出回ります。　
皆さんの口元へ届く前に、ウニには2種類があることをご存知でしたか？
味も値段も異なりますので、その豆知識をお知らせします。

「エゾバフンウニ」は馬糞に似た外形から、そう呼んでいます。
外形全体の管足は短く、エサとなる海藻を食べるため移動しながら育ちます。セリ価格100グラム2千〜3千円。身は赤く、甘いです。寿司屋での軍艦巻きは、実がしまってますから、こっちを使います。

「キタムラサキウニ」の外観は菅足は長く、紫色をしてます。
セリ価格は1500〜2千円。身は黄色ですから判りやすいです。海鮮食堂で出される「ウニ丼」は全てキタムラサキウニです。（種類の選別指定はできません）。

私の家では、当然？エゾバフンウニです。刺身で食べる時は、わさび醤油を付けながら食べます。ウニ丼にする時は、普通サイズのご飯茶碗の上にウニをのせ、更に上からわさび醤油を掛けてしまいます。