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我が家のステーキレシピはちょっと変わっている。
これまでステーキを焼く機会がある度に焼いてはいたものの美味しいステーキが出来ず固かったりモサモサしたり等(安物のステーキしか買えないので )で悩ませてきた。
そんなときにＴＶ番組で「世界のステーキ」というシリーズでアメリカ、テキサスのとあるステーキハウスを紹介していたのをたまたま見る機会があった。
その店ではステーキを焼く時に"メスキート"という乾燥させた木材を使用し、焼くときに出る煙の香りにより肉の臭みを消し芳醇な香りなステーキに仕上がると言っていた。
見ている内に家で出来ないかと思い、試しにやってみることにしました。
バーベキューで木材を使用し焼くのが１番だけどバーベキューセット今はなく、やる機会も失せたので宅内で出来るように"メスキート"をネット(我が家の近隣ホームセンターには皆無。コンビニ、100円ショップは問題外状態)で探し注文(アマ◯ンでチップの状態でありました)。
レシピも探しまくり我が家で出来そうなレシピにたどり着き、アレンジを加えて試したところ、美味しいステーキが完成。家人も絶賛。定番のステーキ料理となりました。
レシピ
安物のステーキ肉(ビックリするほど劇的に変わりますので超推薦！)を用意
ステーキは焼く30分前までに常温(大事です)にしておく。
ステーキの筋に切り込みを入れる。ここからが違う。肉の表面に大きめの賽の目状に隠し包丁し塩、胡椒振りかける。
要らなくなったフライパンや中華鍋を用意し、底にアルミ箔を広げチップを乗せ広げ、網(底に付かないような大きさ)を乗せる。それを空焚き(センサーがあれば解除)し煙が出てきたら肉をのせ蓋(アルミ箔を広げたものでもOK)をし、片面5分づつ行う(早い話簡易"燻製")。その間にフライパンを用意し無塩バターと馴染ませるためオリーブ油を入れ焼く状態にしておく。
燻製擬きが出来たらフライパンで焼いて行く。片面2分(間違いなく2分です)づつ行う。その際に大事なのが焼く最中にフライパンを傾け、バターをスプーンですくいあげ上面にかけること。
焼く時間は短いけど十分に焼け、柔らかい芳醇な香りがしたステーキに仕上がりテキサスに行ったつもりで頬張ります。
一見面倒なようですが以外と簡単。準備は別として20分位で調理(一回につき2枚位出来る)が出来ます。冒険心をだしてほしいです。
スモークの香りが苦手な方は勧めませんがお試しあれ。
昨日上記のレシピを決行。
美味しかった