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きぼうの星 さんの日記
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TOP  >  ハピブロ(日記・blog)  >  きぼうの星  >  未分類  >  ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信

きぼうの星 さんの日記

 
2018
12月 7
(金)
14:40
ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
前の日記 カテゴリー  未分類
本文
今日で入会して丸3年になります(^O^)
3年前の私を振り返ると、気持ちは当時よりぐっと若くなっております(^_−)−☆
「なりたい自分」に向かっている事が一番若返りかもしれません♪( ´▽`)

70代は皆さんから見たら老いた年寄りに思いますか?
でも皆さんもいずれ元気でいれば、必ず通る道ですよね(*゚∀゚*)

4年目に向かう今日は、信州の風物詩【お菜洗い】を投稿してみました。
戦後の激動の中、信州の野沢菜漬も日本の食文化として、優れた食材であり若者のほ命を育んできた貴重な保存食の1つで有ります❗️

この季節はどこの家庭も漬物の時期!これから春先まで色んなお漬物が楽しめます❣️



信州の風物詩【お菜洗い】(野沢菜漬け)

北アルプスに雪が降ると、野沢菜漬けの季節です!
野沢菜は北信の野沢温泉を中心として栽培されてますが、今は全国的にも作られているようです。

私の子供の頃は(戦後)11月の霜が降りる寒い朝、大八車に野沢菜どっさり積んで、近くの女鳥羽川の湧水場所で洗っておりました。それは家族総出の仕事でした。
寒い朝!女鳥羽川のでお菜を洗う風景はとても懐かしいです。(今は河川の改修で湧水は姿を消しました)
私は子供だったので、父がカブを使って色々作ってくれました・・

今でこそ漬ける量は少なくなりましたが、大きな束を10速〜15速くらい漬けてました。
お嫁に来てからも、そのくらいは漬けており、塩を霜が降るくらい振っては一段ごと重ねて行きました。一月の寒の入り頃になると発酵してべっ甲色になり美味しさが増して来ます。
信州人は、こたつに当たりながら各家庭の味を楽しみ、お茶をよく飲みます。

最近はいろんな漬物調味料が出回り、口も贅沢になりましたがやっぱり塩を中心としたあの頃の漬け方が懐かしいです❗️

今年は暖かいので強い霜がおりませんから野沢菜もこわい(方言でかたいという事)かもしれませんね!
野沢菜は強い霜に当たるほど柔らかくなります。

今日の北アルプスは曇っていて山並みがハッキリしませんが、昨夜降ったのでしょうか随分と白くなっております!

平成の時代も余すところ5ヶ月を切りました。
残りの日々を大切に過ごしたいと思います

信州は野沢菜漬けの季節です。

閲覧(293)
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投稿者 スレッド
きぼうの星
投稿日時: 2018/12/9 0:38  更新日時: 2018/12/9 0:38
プラチナ
登録日: 2015/12/7
居住地: 長野県
: 女性
投稿数: 3655
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
彩子さん こんばんは〜

こんな遅くにすみません・・
コメントありがとうございます。

わたしが子育ての頃は、年寄りが孫を連れて近所でお茶のみをよくしてました。
お陰でわたしの子供達は漬物をよく食べます
大根漬けなんかはコリコリと、虫歯予防にもなっていたように思います

東北も漬物の美味しいところですね!
市販のものより、家庭の漬物の味が違います。
彩子さんに発酵が進んだ、べっ甲色した野沢菜漬けを食べさせたいですよ!

彩子さんも風邪などひかないようにね!
来年も楽しい東京巡りお願いします
彩子
投稿日時: 2018/12/8 18:20  更新日時: 2018/12/8 18:21
プラチナ
登録日: 2014/1/3
居住地: 埼玉県
: 女性
投稿数: 4708
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
二重投稿ごめんなさいm(_ _)m
彩子
投稿日時: 2018/12/8 18:20  更新日時: 2018/12/8 18:20
プラチナ
登録日: 2014/1/3
居住地: 埼玉県
: 女性
投稿数: 4708
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
きぼうさん
ハピ三周年記念おめでとうございます^^
きぼうさんとはブログを通しコメントの交流をたくさんさせて頂きました。
信州の美しい自然や習わしに触れることができ、その都度学習させてもらってます。

野沢菜、大好きです^^
お茶漬けはもちろんですが、チャーハンにひき肉といっしょに野沢菜漬け、コレも合いますね。

東北の親戚のところに遊びに行くと、必ず10時と3時におやつ(お茶)の時間に甘いものと共に自家製のお漬物が出されます。
子供の頃は???と思いましたが、大人になるにつれとても贅沢なことなのだと知りました。

暖冬からこちらも冬本番になりそうです。
きぼうさんもご自愛くださいね。
きぼうの星
投稿日時: 2018/12/8 8:46  更新日時: 2018/12/8 8:46
プラチナ
登録日: 2015/12/7
居住地: 長野県
: 女性
投稿数: 3655
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
ふろーるさん おはようございます♫

大変お久しぶりです!

岩手も寒いでしょうね。
この九月に岩手に行きました。
「はやぶさ」に乗りたくて(笑)
盛岡駅前の有名なわんこそば屋さんで45杯食べました
夕食が楽しみだったので、それでも加減したんですよ(笑)
もうじき友人からリンゴが送られてきます。
信州もリンゴの本場ですが、岩手のも食べてみたいのでね・・

野沢菜はそちらでもよく出来ると思います。
寒いから・・
来年になると発酵が進み本格的な野沢菜の味が楽しめます。
鼈甲色が何とも食欲をそそります。
その頃になるとわずか酸味が出てきますよ

大根のがっくら漬け(べったら漬けとも言いますね)麹を使うから甘酒漬けみたいで美味しいでしょう❗️
秋田の「いぶりがっこ」も美味しいですね!
東北も美味しい漬物で一杯!
伝統ある日本の食文化を大切にしたいものですね

コメントありがとうございます♪( ´▽`)
きぼうの星
投稿日時: 2018/12/8 8:32  更新日時: 2018/12/8 8:32
プラチナ
登録日: 2015/12/7
居住地: 長野県
: 女性
投稿数: 3655
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
月乃さん おはようございます♫

信州が大好きなんですね

確かに水清く山高く・・冬は寒いけど環境は整ってます。
野菜や果物そしてお米も美味しいですよ!

おやきは有名です。
場所によって造り方が色々あります。
その昔、囲炉裏を使っていた頃は「灰転がし」と言って灰の中に埋めて焼いたものもありました。

おやきの中身は野沢菜、切り干し大根、ナス、キンピラ、あんこ、かぼちゃ、ネギ味噌・・色々あります
野沢菜は漬けた物を更に塩抜きして煮詰めたものです!

次回のお楽しみ会は私の好きな「おやき」を持参しますね♪( ´▽`)

コメントありがとうございます。
きぼうの星
投稿日時: 2018/12/8 8:00  更新日時: 2018/12/8 8:01
プラチナ
登録日: 2015/12/7
居住地: 長野県
: 女性
投稿数: 3655
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
オラコちゃん お早うございます♪

テレビで野沢菜のことやっていたんですね。
野沢菜はスキーで有名な野沢温泉で栽培が始まったものですが、上高地の途中にある稲核ダムのある場所で稲核菜という種類があってそれは丈が短いです。
皆さん好き好きで種をまいたり、出荷されたものを買い求めております 。
地下に大きなカブが付いているので、カマを使うんですよ(*゚∀゚*)

岡山でも「こわい」って言うんですね・・
噛みきれないものを「しわい」・・初めて聞きました。

今は昔のようなお菜洗いの風景は見当たらなくなりました。
戦後、贅沢なおかずが無くても、皆んなで食卓を囲み、漬物の葉の部分をご飯で包んだりして、食べた味はきっと昭和の忘れられない思い出となることでしょう・・

北アルプスの雄大な姿は、私の心の糧ともなっております❣️
ふろーる
投稿日時: 2018/12/7 23:59  更新日時: 2018/12/7 23:59
プラチナ
登録日: 2017/6/15
居住地: 岩手県
: 女性
投稿数: 911
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
きぼうの星さん、( *・ω・)ノこんばんは~

お久しぶりです~(๑◕‿◕๑)
霜が降りる季節に家族総出でお菜洗いとは
とても厳しい作業なんでしょうか。
かじかんだ手の感覚がなくなりそうです

野沢菜漬けは歯応えが良くて美味しいですが
発酵してべっ甲色になったものもあるんですね。
緑色のイメージしかなかったので
味わってみたくなりました。

こちらの地方、大根のがっくら漬けの季節です。
私も小さなバケツに先週漬けました。
子供の頃から母や祖母、大叔母達がこぞって
作業をしていた幼い頃を思い出します。

野沢菜は方々で栽培されるようになりましたね。
こちらの山の辺りでも気温が低いせいか
いつの間にか栽培されていました。
道の駅で地産の野沢菜漬けと出会い吃驚です。
月乃
投稿日時: 2018/12/7 23:04  更新日時: 2018/12/7 23:04
プラチナ
登録日: 2017/12/29
居住地: 月の裏側
: 女性
投稿数: 496
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
こんばんは、きぼうの星さん^^

信州は、子供の頃は避暑に
学生の頃はお友達と旅行に
子供が出来てからは家族旅行に
もう、何度訪れたかわからないくらい大好きな場所です


お菜洗いと言うのですね
手が切れる様な冷たい水で野沢菜を洗い、
丹精込めて漬け込むのですね

熱々ご飯に野沢菜のお漬物
最高のご馳走です

信州からの帰りのサービスエリアで
野沢菜のおやきを食べるのが
楽しみでした
orako
投稿日時: 2018/12/7 22:12  更新日時: 2018/12/7 22:13
プラチナ
登録日: 2017/1/17
居住地: 岡山県
: 女性
投稿数: 1694
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
星様   こんばんは

昨日テレビで見ましたが、野沢菜ってあんなにも大きいって知りませんでした。
稲刈りみたいに、鎌でザクザク刈るんですね。
驚きました。
で、あんなに美味しいお漬物になるのですね。

信州地方の風習、日本昔話みたいで素敵です。
とても幸せな気持ちになりますね。

岡山でも硬いことを「こわい」って言います。
噛み切れないようなものを「しわい」って言います。

北アルプスが見える生活、強く生きられる力が湧いてきそうですね。
きぼうの星
投稿日時: 2018/12/7 20:50  更新日時: 2018/12/7 20:50
プラチナ
登録日: 2015/12/7
居住地: 長野県
: 女性
投稿数: 3655
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
貴船さん こんばんは〜♪

野沢温泉が野沢菜の原種なんですね。
野沢温泉では温泉で洗うんですよね〜

やっぱり寒い冬に凍った樽から、出したての野沢菜は最高ですね❗️
みんなその家その家の味があるんです。
春先になると、残った野沢菜は塩出しして、今度は油で炒め醤油など調味料で煮るのです。
これが凄く美味しいのです。

何回も野沢菜を送ったことありますが、味が変わるようです!
特に名古屋とか暖かい方は味が落ちますね・・
野沢菜はやはり信州が一番美味しいのでしようね

コメントありがとうございます(*゚∀゚*)
きぼうの星
投稿日時: 2018/12/7 20:36  更新日時: 2018/12/7 20:36
プラチナ
登録日: 2015/12/7
居住地: 長野県
: 女性
投稿数: 3655
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
美駒さん こんばんは〜♪

コメントありがとうございます!

美駒さん辺りも野沢菜漬けますか?
長野との県境だから気候的には野沢菜大丈夫でしょうか・・

来年70歳!
はいお待ちしてますよ
まだまだ七合目辺りでへたばってはいけません
人生の醍醐味はこれからだと思ってます❗️

美駒さんは楽器を通して、人々に癒しと元気を与えてくださいね(^O^)

目的のある生き方って、迷いがないから【志】が持てて良いですね。
お互いに頑張りましょう♪( ´▽`)
貴船
投稿日時: 2018/12/7 20:16  更新日時: 2018/12/7 20:16
プラチナ
登録日: 2018/7/29
居住地: 江戸
: 男性
投稿数: 304
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
こんばんは~ 星さん

大好きな漬け物のなかでも 特に大好きな野沢菜 美味しですよねぇ

だいぶ前のことですが・・
学生時代の頃(そう言う時代あったんだ) 野沢温泉にスキーの合宿に行った時 初めて現地で食べた 野沢菜が忘れられなくて・・

今でも信州に行くと 必ず買って帰るんですが
どうして 現地食べるとこんなに美味しいのに
家に持って帰って 食べると味が違うんです
よ~ね~ どうしてなんでしょう・???
きぼうの星
投稿日時: 2018/12/7 19:28  更新日時: 2018/12/7 19:28
プラチナ
登録日: 2015/12/7
居住地: 長野県
: 女性
投稿数: 3655
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
きぁぱりあさん こんばんは〜♪

ほんとうに久し振りですね
お元気そうで良かったです
漬物は日本人にとって大切な発酵保存食ですね!
糠漬けも美味しいです。
こちらは大根に使います(かた大根、やこ大根)
そこに干し柿に剥いた皮(乾燥したもの)など混ぜ込みます甘みを出します。
何でも無駄なく使う漬物は、素晴らしいですね


今年は暖かくて野沢菜も12月に入って漬ける家が殆どでしょうか・・
畑にも沢山野沢菜がまだ残っております!
重たい押し石を載せるので、1日もすると沈んでい
きます。そこに野沢菜を追加していくのです(^O^)

きゃぱりあさんも風邪など引かれませんように!
美駒
投稿日時: 2018/12/7 19:15  更新日時: 2018/12/7 19:15
シルバー
登録日: 2014/9/27
居住地: 山梨県
: 男性
投稿数: 54
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
入会してから3年たったんだね。思えば「70代は人生まだ七合目」という文に惹かれて星さんのブログにはまってしまった。色々楽しませてもらいました。
これから4年目、5年目と活躍して欲しいと願っています。
俺も年があけたら70代の仲間入りをします。星さんをお手本に、星さんに追いつき、追い越す勢いで人生を有意義に過ごしたいと思っています。
野沢菜はだ~い好き。酒のお供には最高です。
きぼうの星
投稿日時: 2018/12/7 19:14  更新日時: 2018/12/7 19:14
プラチナ
登録日: 2015/12/7
居住地: 長野県
: 女性
投稿数: 3655
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
ミカママ こんばんは〜♪

今日は風も吹いて寒い1日でした。
コメントありがとうございます。
直売所に勤めている友人が、野沢菜は暖かい日は売れなくて、霜が来ると売れ行きが違うと言ってました。
みなさん、霜に当たって柔らかくなるのを待っているのですね・・

どこの家庭にも、その家庭の味があって冬の漬物は楽しみでもあります。

簡単にできる酢大根の作り方

材料と分量

大根 6キロ
砂糖 1キロ
塩 1合
酢 1合

「作り方」
1 大根は皮をむいて一回分の大きさに切る
(皮は剥かなくても良い)
2 砂糖、酢、塩の調味料を全部合わせる
3 1の大根を並べた上から2を入れ漬け込む

わたしはレモンの皮を少々、昆布を小さく切って
一緒に混ぜ込みます

ミカママも作ってみてください(^O^)
きゃばりあ
投稿日時: 2018/12/7 16:48  更新日時: 2018/12/7 16:48
プラチナ
登録日: 2015/6/19
居住地: 九州
: 女性
投稿数: 2822
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
こんばんは
お久しぶりです。

お菜洗いと言うのですね。
この季節の湧き水はさぞ冷たかったでしょう。
青々とした野沢菜のお漬物は大好きです。

こちらのお漬物はぬか漬け。
年中ぬかを混ぜてます。
カブが出回るようになったので塩漬けにしてみました。
良い塩梅のお漬物も良いですね。

もう雪の季節突入なのですね。
風邪をひかないようお過ごしくださいね♬
ミカママ
投稿日時: 2018/12/7 16:20  更新日時: 2018/12/7 16:20
登録日: 2014/4/25
居住地: 東京都
: 女性
投稿数: 11265
 RE: ハピ入会記念日は、信州の風物詩【お菜洗い】発信
こんばんは。

野沢菜漬けと聞いて、涎が出そうです。
田舎では、お茶の時間にお茶菓子と一緒に必ず漬物が出されますね。
その土地土地の、美味しい野菜を漬けこんだ秘伝の漬物は、甘いお菓子ととても合うんです。

私の実家はここ十年位、酢大根を漬けこんでいます。
丁度年の暮れから、お正月が食べごろです。
姉に調味料の分量を聞きましたが、教えてくれません
酢と砂糖と塩のみで漬けます。

野沢菜漬け、いただきに行きたいなあ・・・
素敵な風物詩、ありがとうございます。

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